俗語說：“百草回芽，百病易發?！贝杭咎鞖舛嘧?，冷暖不定，容易感受外邪引發疾病。從食療養生角度來看，春季飲食應以清淡為主，避免油膩、生冷的食物，建議多吃營養豐富的時令春菜。下面就來看看有哪些春菜鮮嫩美味又具養生保健功效。

節令時蔬益健五臟

韭菜

“春食則香，夏食則臭”，這是吃韭菜的講究之處。韭菜不僅入口鮮嫩，還散發獨特的辛香，能夠增進食欲。食用韭菜應選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不可食用過多。

韭菜的挑選很有講究：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色甚至發黑的韭菜，這種韭菜可能農藥添加過量。葉片過于肥厚的韭菜也可能經過農藥浸泡。挑選時建議用手捏住小撮韭菜的根部，看看葉片是否伸展直挺，若是彎曲程度大，則不新鮮。根部帶有泥土的韭菜更新鮮，根部枯萎則代表失去水分，說明其摘放已有一段時間。

茼蒿

茼蒿也是一種有益于健康的開胃好菜。茼蒿莖葉同食，鮮嫩可口，有一種特殊香味，能起到開胃消食的作用。在烹飪茼蒿時建議用旺火快炒，這是由于其中的芳香揮發油遇熱易揮發，會減弱健脾開胃作用。

研究證明，茼蒿含有豐富的鉀，能調節體內水液平衡代謝，利尿消腫；其含有的膽堿具有降血壓、補腦的作用；其含有的大量膳食纖維也有利于糖尿病患者穩定血糖。

菠菜

菠菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。菠菜還是標準的低熱食品，每100g菠菜僅含有24千卡熱量，只需走路6分鐘就可以消耗掉。同時菠菜是葉黃素的重要來源之一，這種營養素對于預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性很有好處。

香菜

香菜含有黃酮類、多酚類、揮發油、維生素、蘆丁和綠原酸等，帶有特殊的香氣，能促進胃腸蠕動。中醫認為，香菜具有解表透疹、健胃醒脾的作用。但香菜不宜大量食用，氣虛體弱者的人尤其不適合多食香菜。

豆芽

豆芽的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，可以為人體補充多種營養。春天是維生素B2缺乏癥的高發季節，多吃些豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，預防口角發炎。

豆芽性偏寒，烹飪時可配姜絲，以起到中和的效果。體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃豆芽。

早春野菜鮮嫩滿口

春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，大家不妨試試下面三種早春野菜，它們的營養價值并不亞于常見蔬菜。

薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香，可用于制作餃子餡、煮粥、煲湯。中醫認為薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱之人。每100g薺菜中的鈣含量為294mg，幾乎是牛奶含鈣量的3倍。薺菜中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養素含量也非常高。

馬蘭頭

要說江浙地區最常見的野菜，當屬馬蘭頭。山坡上、小路旁，甚至小區里都可以采到，它的香氣濃郁而獨特。馬蘭頭是菊科馬蘭屬多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭入菜，故有此名。馬蘭頭中維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。

中醫認為，馬蘭頭性涼味辛，具有清熱解毒、涼血止血的功效。經常吃馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。在烹飪手法上，既可選擇炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切末，燒制肉菜時放入，可以使菜的色香味俱佳。

蒲公英

《本草綱目》記載：“（蒲公英）解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、疔腫?！逼压⒊擞^賞價值外還含有蒲公英甾醇、膽堿、有機酸、菊糖等成分。蒲公英可涼拌、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。胃熱體質的人還可以用蒲公英泡水代茶飲?，F代研究還發現蒲公英具有消滅幽門螺桿菌的作用。蒲公英葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意在烹飪時可稍多放點油，煮久些才能祛除苦味。

食用春菜小貼士

每日最好保證攝入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2。食用蔬菜時應多清洗，還可用沸水燙一燙，有助于除掉殘留農藥。

擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分，還要小心別誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。

炒蔬菜時，要記得鍋中水開后再將菜下鍋，以減少加熱過程中水溶性維生素的損失。