碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花。——清·查學禮《扁豆花》

詩詞鑒賞

這是一首描寫扁豆花盛開時鄉野風光的詩。詩人走在田間湖畔的小路上，看到碧綠的湖水蕩漾，清澈得可以看見水下的泥沙，一叢叢竹林圍繞在山野人家的房前屋后。秋風吹起，秋雨綿細，拍打著籬笆外剛開放的嬌嫩的扁豆花，讓人心生憐惜。扁豆花盛開在籬笆之上，它的藤蔓恣意攀長著，不畏風雨。扁豆花并非嬌花，故而面對秋風秋雨的磨礪，它搖曳生姿，不愿平庸地隨俗沉浮。

養生解讀

到了夏天，許多農家庭院圍墻上、籬笆上都開滿了蝴蝶狀的扁豆花。扁豆花又稱南豆花，為豆科植物扁豆的花，呈扁平不規則三角形，質軟體輕，氣微香，以朵大、色黃白、氣香者為佳。扁豆花有白花、紫花和紅花三種不同顏色。每當一陣風吹過，扁豆花搖曳于藤蔓之間，便姹紫嫣紅連成一片，故有聯贊曰“一聽春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花”。

中醫認為，白扁豆花性平，味甘，具有健脾和胃、清暑化濕、利尿的功效，常用于治療痢疾、泄瀉、赤白帶下、夏傷暑濕等癥。《本草綱目》載其“焙研服，治崩帶；作餛飩食，治泄痢；擂水飲，解中一切藥毒。功同扁豆”。《本草便讀》記載：“（扁豆花）赤者入血分而散瘀，白者入氣分而行氣，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等證也。”

現代藥理研究表明，扁豆花中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、微量元素、維生素B2、胡蘿卜素等，還有多種黃酮類化合物，如蘆丁、花青素、木犀草素等。其中蘆丁對心腦血管有多種保護作用，蕓香苷能維持及恢復毛細血管的正常彈性，用于防治腦出血、高血壓等心腦血管疾病。有研究發現，白扁豆花水提取液在體外實驗中有抑制痢疾桿菌生長的作用。

膳飲品鑒

白扁豆花冰糖水

材料：白扁豆花9朵，冰糖適量。

做法：將白扁豆花放入玻璃杯中，沖入適量開水，放入冰糖調味，稍攪拌，放溫即可品飲。

功效：本飲品具有清暑化濕、健脾和中的功效，適合夏季脾胃濕熱、胃口不開、頭身困重的人群飲用。

白扁豆花陳皮茶

材料：白扁豆花9朵，陳皮絲3g。

做法：將白扁豆花和陳皮放入壺中，沖入適量開水，放溫即可品飲。

功效：本藥茶具有健脾開胃、行氣化濕的功效，適合脾胃虛弱、面色萎黃、消化不良的人群飲用。

白扁豆花餛飩

材料：白扁豆花90g，瘦豬肉120g，白面粉150g，胡椒6粒，蔥1根，油、醬油、食鹽適量。

做法：采摘新鮮白扁豆花，將其擇干凈后放在清水里沖洗，焯水。焯扁豆花的水裝入盆中冷卻后，倒入白面粉，和面。將豬肉剁碎成肉泥，蔥切碎，胡椒用油炸過后碾成細末，加入適量醬油、鹽等拌成餡。將和好的面搟成面皮后切成小三角形，包成小餛飩，入鍋煮熟即可食用。

功效：本品具有健脾祛濕、調理氣血的功效，適合脾虛有濕，如慢性腹瀉、消化不良的人群食用。

白扁豆花蒸糕

材料：白扁豆花15g，去芯蓮子肉75g，糯米60g，豆沙餡30g，冰糖、白糖、桂花醬、植物油各適量。

做法：摘取新鮮扁豆花洗凈，焯水。在煮熟的糯米飯中放油、扁豆花、桂花醬、白糖，拌勻。將去芯蓮子放入開水焯后，置于大碗中，加適量白糖和開水，上屜蒸至六成熟時取出，再放進蒸鍋蒸透。碗內抹植物油，將蓮子碼入碗內，將冰糖末撒在蓮子上，另取拌好的扁豆花糯米飯放在蓮子上，攤平，中間稍凹，放入豆沙餡，反扣在盤內即成。

功效：本品有健脾補腎、養心安神之功，適合脾胃虛弱易腹瀉或睡眠欠安者。