三伏天氣候炎熱，現(xiàn)代人常用吹空調(diào)、吃雪糕等方式來降暑，在沒有空調(diào)的古代，人們還可采取“以熱制熱”的方法。羊肉就是“以熱制熱”的好手，不僅性溫補身還富含營養(yǎng)，自古民間就有“伏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開藥方”的說法，在這最難熬的中伏，喝下一碗羊湯，大汗淋漓之余排出體內(nèi)寒濕真是再合適不過。

“伏羊湯”也可“冬病夏治”

伏天吃羊肉的歷史可以追溯到上古的堯舜時期，《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有記載：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”伏天做的羊肉湯被稱為“伏羊湯”，符合“春夏養(yǎng)陽”的理念。

此外，三伏天，人體力消耗增大，對于老年人來說更是如此。適當吃些高蛋白的食物，有助補充體力，保存精力。

三伏天是一年中人體陽氣最盛的時期，也是祛除寒邪、蓄養(yǎng)陽氣、防治冬季易發(fā)的虛寒性疾病的最佳時機。

中醫(yī)認為，羊肉具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效。《本草綱目》中也稱：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”所以正確“伏羊湯”也可以起到“冬病夏治”的作用。此外，羊肉含鈣、鐵離子較多，對于防治骨質(zhì)疏松、貧血等疾病都有一定的作用。

在夏天陽氣最盛之時喝羊湯可事半功倍，排汗又排毒，有效驅(qū)逐體內(nèi)寒氣、濕氣，起到溫中散寒、溫補氣血的作用，所以“伏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開藥方”的俗語是有一定道理的。

哪些人適合喝“伏羊湯”

伏天羊湯雖好，但并非人人適合。患有冬天反復發(fā)作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、骨關節(jié)疾病、產(chǎn)后病等，且中醫(yī)辨證為虛寒證者適宜食用。此類人群多表現(xiàn)為手腳冰冷、畏寒喜暖、神倦易困、舌淡苔白等癥狀。此外，健康人群，最炎熱的三伏天也常會受到來自外界冷飲、空調(diào)的寒氣入侵，也可適當服用。

需要注意的是，患有證屬實熱、陰虛內(nèi)熱疾病的患者不宜食用；平素容易上火、牙痛、口舌生瘡的人群不宜食用；患有急性腸炎或其他感染性疾病的人也不宜食用。此外，肝炎患者過多食用羊肉可能加重肝臟負擔，導致病情加重，也不推薦食用。

“伏羊湯”烹飪大有講究

一是要注意烹飪方式。伏天吃羊肉應該采用清淡的烹飪方式，建議盡量清燉，避免燒烤等方式。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。同時在烹飪時少放食鹽、蔥、姜，更應避免辛辣燥熱的作料。

二是要注意食物搭配。在《本草綱目》中有“羊肉同醋食傷人心”的說法。在烹飪羊肉時有人喜歡加入食醋去除膻味，但是醋性甘溫，與羊肉同煮易生火動血，所以心臟功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，西瓜等性寒的食物不宜與溫補的羊肉同食，不然容易導致腹瀉腹痛等不適癥狀。

下面介紹一道生姜燉羊肉的做法，以供參考。

材料：取羊肉500g，鮮生姜30g，食鹽適量。

做法：羊肉洗凈切塊，放入滾水中汆燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。生姜切片備用。熱鍋倒入油，小火燒熱，放入姜片，小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續(xù)炒約2分鐘。倒入適量水，改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘。熄火續(xù)燜約10分鐘，最后加入適量食鹽調(diào)味即可。

關于“伏羊湯”的食用方式，建議每一伏服用一次，每次量不超過500g。