開時似雪，謝時似雪，花中奇絕。香非在蕊，香非在萼，骨中香徹。

占溪風，留溪月，堪羞損、山桃如血。直饒更，疏疏淡淡，終有一般情別。

這首《鹽角兒·亳社觀梅》是宋代詞人晁補之的作品，贊美了梅花的清香美麗和高尚品格。詞牌《鹽角兒》來源于鹽，《碧雞漫志》載：“始教坊家人市鹽，于紙角中得一曲譜，翻之，遂以為名，今雙調《鹽角兒》令是也。”

調味亦入詩

鹽是重要的調味品，被稱為“百味之長”。《尚書》云：“若作和羹，爾唯鹽梅。”鹽味咸，梅味酸，均為調味所需，后世亦喻指國家所需的賢才，許多詩人也以梅鹽的調味功能為喻，表達治理天下的雄心壯志。如唐代韓愈《苦寒》：“褰旒去耳纊，調和進梅鹽。”宋代邵雍《問調鼎》：“只有鹽梅難盡善，豈無姜桂助為辛。”

謝道韞以柳絮喻飛雪，被稱為詠絮之才，胡兒以撒鹽喻飛雪，也并非全無道理。鵝毛大雪形同柳絮，但當小雪以冰晶的形式降落時，和鹽粒就極為相似，如唐代李賀《馬詩》云“臘月草根甜，天街雪似鹽”。宋代吳潛《喜雪》：“謝院撒鹽飛瑣瑣，隋堤翦帛散戈戈。”

在古代，鹽是重要的戰略物資，事關國計民生，朝廷常實行鹽鐵專賣。王安石作《收鹽》云“一民之生重天下，君子忍與爭秋毫”，表現其為天下理財，不與民爭利之心。古詩中有描寫鹽民辛苦勞作的，如清代吳嘉紀《煎鹽絕句》：“白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。”有描寫鹽商牟取暴利的，如元稹《估客樂》：“小兒販鹽鹵，不入州縣征。一身偃市利，突若截海鯨。”還有諷刺鹽商為富不仁的，如明代錢福《歸鹽商解嘲》：“淡羅衫子淡羅裙，淡掃蛾眉淡點唇。可惜一身都是淡，如何嫁了賣鹽人。”

入藥用處多

“水行潤下結為鹽，海井池崖盡可拈。擦向齒間忘痛楚，洗將眼上利觀瞻。熨通關格堅能軟，探吐痰涎火不炎。更有戎鹽青黑色，牢牙明目力堪兼。”（清代趙瑾叔《本草詩·食鹽》）食鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，主要成分為氯化鈉，因來源、制法的不同，常夾雜有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈉、硫酸鈣及不溶物質等雜質。食鹽味咸，性寒，歸胃、腎、肺、肝、大腸、小腸經，具有涌吐、涼血、解毒、軟堅的功效，用于食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷的治療。

“豬牙皂角及生姜，西國升麻蜀地黃。木律旱蓮槐角子，細辛荷葉要相當。青鹽等分同燒煅，研細將來使最良。揩齒牢牙髭鬢黑，誰知世上有仙方。”（《西岳蓮華峰碑載治口齒烏髭藥歌》）食鹽是古人維護口腔衛生的最常用藥品之一，單純用鹽水漱口，即可清潔口腔，保健牙齒，如《禮記》載“雞初鳴，咸盥漱”。食鹽與具有清熱祛風作用的槐枝配伍，可治療風熱牙痛，如《唐瑤經驗方》治療風熱牙痛方，“槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目”。

“白帝城頭春草生，白鹽山下蜀江清。南人上來歌一曲，北人莫上動鄉情。”（唐代劉禹錫《竹枝詞九首其一》）民間常用鹽水洗眼，預防和治療眼部感染性疾病，如《眼科全書》用食鹽雪白者制成立消丹，治療浮翳、宿翳、霧翳膜遮睛眼痛。

“發似秋霜身槁枝，相逢驚怪此翁誰。能啖范丈齏鹽日，曾識荊公疥癬時。”（節選自宋代劉克莊《縱筆》）食鹽性寒，可治療諸風熱病。《肘后備急方》載，“鹽末、椒末等分，酢和敷之”，可治療手足心毒，風氣毒腫。民間還常用鹽水消毒，治療皮膚病，如《外科精義》載“鹽摩其四圍”可治療潰癰作癢。現代研究發現，食鹽可形成高滲環境，對細菌有抑制和殺滅作用。

“蜀麻吳鹽自古通，萬斛之舟行若風。長年三老長歌里，白晝攤錢高浪中。”（杜甫《夔州歌十絕句·其七》）將鹽炒熱外熨，可治療多種疾病。如《肘后備急方》載“熬鹽熨之，又炙枳實熨之”，可治赤白久下，谷道疼痛不可忍；《方脈正宗》載“鹽炒熱，熨臍下氣海”，可治陽脫虛證之四肢厥冷、不省人事，或小腹緊痛、冷汗氣喘。民間常將鹽炒熱外熨治關節疼痛，效果顯著。

“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風干日曝咸味加，始灌潮波塯成鹵。”（宋代柳永《煮海歌》）吐法是中醫八法之一，通過嘔吐排除留在咽喉、胸膈、胃脘的痰涎、宿食和毒物等有形實邪，以達治療目的。鹽湯探吐法是中醫常用的吐法之一。《神農本草經》載：“大鹽，令人吐。”《金匱要略》載：“治貪食，食多不消，心腹堅滿痛。鹽一升，水三升。上二味，煮令鹽消，分三服，當吐出食，便瘥。”

“紅漆車兒駕白羊，吳鹽空灑竹枝香。不知羊角如心曲，才聽車輪欲斷腸。”（明代浦源《竹枝詞》）隔鹽灸是臨床上常用的隔物灸之一，指用純凈干燥的食鹽填平臍窩，上置大艾炷施灸的方法，因本法只用于臍部，又稱神闕灸。該法最早載于《肘后備急方》，后世醫籍多有介紹。隔鹽灸具有回陽、救逆、固脫、溫補下元的作用，常用于治療陰寒腹痛、泄瀉、霍亂、吐瀉、痢疾、小便不通、四肢冰冷和中風等。

“五行水本咸，安擇江與井。如何不相入，此意復誰省。”（節選自蘇軾《諸葛鹽井》）鹽為百病之主，具有引經報使作用，是常用的引經藥。《本草綱目》載：“鹽為百病之主，百病無不用之，故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也。”中藥詩中也多有這方面的描寫，如清代趙瑾叔《知母》一詩云“酒浸或將鹽水潤，引經上下可相隨”。又有《黑豆》一詩云：“引經須把青鹽使，解毒宜將甘草加。”

“憐底眾生病，餐嘗略不厭。蒸豚揾蒜醬，炙鴨點椒鹽。”（唐代寒山《詩三百三首》）鹽還是炮制中藥常用的輔料。鹽炙是將凈選或切制后的藥物，加入一定量的食鹽水溶液拌潤翻炒至一定程度的炮制方法，多用于補腎固精、療疝、利尿和瀉相火藥物的炮制，具有增強藥物補腎固精、利尿、清熱、滋陰降火涼血之功和引藥下行的作用，還能緩和藥物辛燥之性。如趙瑾叔《杜仲》云“斷絲須記尋鹽炒，折片休忌用酒傾。肝潤骨筋無強直，腎強腰膝易支撐”。《香附》云：“人乳童尿和酒醋，由來西制必用鹽。”《黃檗》云：“酒調蜜漬鹽還潤，腫毒瘡瘍盡可攻。”

鹽湯浸泡、鹽漬和鹽水洗也是常用的炮制方法。如趙瑾叔《黃連》：“試問苦寒誰可制，鹽湯姜汁酒和醯。”《卷柏》：“山谷石沙生最細，井花鹽水浸宜工。”《吳茱萸》：“開口鹽湯先泡過，食多昏目發癰瘡。”《楊梅》：“紫更勝紅紅勝白，鹽藏蜜漬曝須干。”《金》：“食鹽可洗柔能制，汞錫相投惡必禁。”

雖好莫多食

“鴨餛飩小漉微鹽，雪后壚頭酒價廉。聽說河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈。”（清代朱彝尊《鴛鴦湖棹歌之十五》）鹽為百味之長，生活中必不可少，但過多食用卻有害健康。吃鹽過多可升高血壓，加重心臟、腎臟負擔，誘發高血壓、冠心病、中風、水腫等多種疾病，還會導致肥胖、骨質疏松、鉀離子流失，有損身體健康。世界衛生組織建議每人每日食鹽量不超過5g，《中國居民膳食指南（2021）》推薦成人每日食鹽攝入量為6g。從事重體力勞動或汗出較多的人群可適當稍多吃點鹽。患有腎臟病、肝硬化腹水、心力衰竭、高血壓等疾病的人群要嚴格控制食鹽的攝入量。

古人在用食鹽治療疾病的同時，也深刻認識到食鹽過多會對健康造成危害，尤其是身體有一些基礎性疾病時，更要少食鹽。如《素問》載：“血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。”《本草綱目》載：“鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。”

別種亦入藥

“塞上寒風起，庖人急尚供。戎鹽舂玉碎，肥羜壓花重。”（節選自元代許有壬《秋羊》）戎鹽即大青鹽，又名胡鹽、禿登鹽、陰土鹽、寒鹽、羌鹽、青鹽等，為氯化物類石鹽族礦物石鹽的結晶體。大青鹽的主要成分也是氯化鈉，此外還夾雜有氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂、硫酸鈣和鐵等。大青鹽味咸，性寒，歸心、腎、肝、肺、膀胱經，具有瀉熱、涼血、明目、潤燥的功效，常用于尿血、吐血、齒舌出血、目赤腫痛、風眼爛弦、牙痛、大便秘結的治療。李時珍說：“戎鹽功同食鹽，不經煎煉，而味咸帶甘，入藥似勝。”

《唐本草》載：“（光明鹽）生鹽州五原鹽池下，鑿取之，大者如升，皆正方光徹。”光明鹽又名石鹽、圣石、水晶鹽，為氯化物類石鹽族石鹽無色透明的晶體，主要成分和大青鹽相同，但雜質較少。光明鹽味咸，性平，歸肝、腎經，具有祛風明目、消食化積、解毒的功效，用于目赤腫痛、淚眵多、食積脘脹、食物中毒的治療。李時珍說：“光明鹽得清明之氣，鹽之至精者也，故入頭風眼目諸藥尤良。其他功同戎鹽，而力差次之。”

“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。持鹽把酒但飲之，莫學夷齊事高潔。”（節選自李白《梁園吟》）鹽是尋常百姓的調味品，是詩人詞客的吟詠物，更精誠大醫手中的濟世良藥。讀幾首關于鹽的古詩詞，了解一點鹽的藥用功效，生活也增添了幾多滋味。