閑話喝茶

開(kāi)門七件事，茶在其中。作為一種獨(dú)特的民俗文化形態(tài)，茶對(duì)歷代婚俗都有極大的影響，“三茶六禮”，茶為禮先。其實(shí)，茶最早被人類發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用時(shí)既不是飲品，也不是禮品，而是治病的藥品。

我國(guó)唐朝以前無(wú)“茶”字，皆作“荼”字，其字曾在《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)過(guò)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。漢唐詩(shī)人張載曾吟到：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”（《登成都樓詩(shī)》）。西晉孫楚在《出歌》中寫“姜桂荼荈出巴蜀”。荼，就是茶的別字，同時(shí)還有檑、菠、茗、拜等也都是古時(shí)代表茶的字。《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！薄端幫跚Ы鸱健な持巍酚涊d茗葉（茶）“可久食,令人有力,悅志,微動(dòng)氣”。它被發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用算來(lái)已有幾千年的歷史。

茶為養(yǎng)生之物

說(shuō)茶為養(yǎng)性雅志之物，大體上可追溯到南北朝時(shí)期。據(jù)《釋道該說(shuō)續(xù)名僧傳》載，南朝宋時(shí)一位居住在浙江武康小山寺的法瑤和尚，每次吃飯必要喝茶。到了南朝齊永明年間，武帝下詔請(qǐng)他去京城時(shí)，他已79歲高齡。其他居住在各名山大川著名寺院里的和尚也都以飲茶為雅。這可能與佛寺多在山中，其空氣、光照、雨水、環(huán)境適于種植茶樹(shù)有關(guān)。浙江天竺、靈隱兩寺的茶還成了有名的“佛茶”，作為向朝廷奉獻(xiàn)的貢品。

文人以茶為雅，圍繞飲茶，為詩(shī)為歌的事很多，什么茶詩(shī)、茶賦、茶會(huì)、茶畫應(yīng)有盡有。詩(shī)人盧仝有《飲茶歌》一首，竟寫出了他對(duì)所飲七碗茶的不同感受：“一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不生事，盡向毛孔散；五碗筋骨松；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”可見(jiàn)，古人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了茶具有清心寡欲、養(yǎng)氣頤神、舒心增智、強(qiáng)壯筋骨、發(fā)表祛邪、明目聰耳、沁人肺腑的功能。

茶能增進(jìn)食欲。說(shuō)茶能助食增欲，就是通過(guò)飲茶增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。這在西北少數(shù)民族地區(qū)的運(yùn)用尤為突出，因?yàn)樗麄円杂文辽顬橹鳎嬍硠t主要是肉食和奶類，缺乏糧食、蔬菜、水果類食品。他們吃的食物既不易消化，又缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，飲茶和用鹽是解決這一問(wèn)題的有效方法。在這些地區(qū)還流傳著“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的諺語(yǔ)，說(shuō)明了茶對(duì)他們生活的重要性。內(nèi)蒙古、新疆一些少數(shù)民族的奶茶至今還采取先煎茶而后兌入牛奶、馬奶、羊奶，再加糖作為甜食，或加鹽作為咸食飲用的。從醫(yī)學(xué)角度看，他們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用是非常科學(xué)的。茶的這些功能基本被中國(guó)老百姓普遍掌握。全國(guó)各地形成的吃早茶、喝晚茶、酒間茶、飯后茶，以及加入各種助食之品的檳榔茶、橘皮茶、蔥白茶、鹽豉茶、涼拌茶等，無(wú)不包含著對(duì)茶助食增欲功能的運(yùn)用。

英國(guó)雖然從1637年才從中國(guó)引進(jìn)茶葉，但對(duì)飲茶的講究堪稱世界之最，特別是對(duì)加味茶的飲用更有說(shuō)辭。他們通常在茶中加入橘子、檸檬、玫瑰、鮮奶等，制成伯爵紅茶、薄荷茶、玫瑰紅茶、檸檬紅茶和奶茶，然后有滋有味地飲用。據(jù)認(rèn)為，這可以中和茶中的堿，對(duì)胃有保護(hù)作用。喝茶是他們每天生活的重要內(nèi)容，從早晨6點(diǎn)鐘的“床茶”、上午11時(shí)的“晨茶”、中飯后的“年飯茶”，到晚飯后的“晚飯茶”，每天最少也要喝三五杯。如果是休息日，下年5時(shí)是正式的品茶時(shí)間，那才能專心致志地喝出點(diǎn)名堂來(lái)。

茶作為藥物治病，是中醫(yī)的法寶，幾乎歷代醫(yī)籍中都有記載。新中國(guó)成立后編纂的《中藥大辭典》綜合了各家之說(shuō)，總結(jié)出茶具有清頭目、除心煩、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能，并專門用于對(duì)頭痛、目昏、嗜睡、心煩、口渴、食積、痰滯、瀉痢、瘧疾的治療。古方中馳名的如《赤水玄珠》中治風(fēng)熱上攻、頭目昏痛的茶調(diào)散；《萬(wàn)氏家藏方》中治各種喉癥的茶柏散；《圣濟(jì)總錄》中治霍亂后煩躁不安的姜茶散，治小便不通、臍下滿悶的海金沙散等。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，茶葉的主要成分是咖啡因、茶堿、鞣酸，具有興奮神經(jīng)、活躍思想、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收斂胃腸、抗菌、抗癌等作用。英國(guó)的研究人員說(shuō)，堅(jiān)持每天喝1杯或更多的茶，患心臟病的機(jī)會(huì)比喝其他飲料者減少44％；兩杯茶抗氧化作用的能力與4個(gè)蘋果、5個(gè)洋蔥、7個(gè)橙子、兩杯紅葡萄酒相等。美國(guó)的研究人員說(shuō)，在對(duì)茶抗癌功能的研究中，已證明其具有抗癌作用，特別是對(duì)腸、胃、膀胱、皮膚等部位的癌癥效果最好。我國(guó)專家對(duì)茶的現(xiàn)代研究、運(yùn)用更廣泛，其中對(duì)細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、急性胃腸炎、傷寒、急性傳染性肝炎、羊水過(guò)多癥、稻田皮炎、牙質(zhì)過(guò)敏癥等的治療，已分別取得初步的、顯著的、或有突破性的效果。（溫長(zhǎng)路）