燕窩的分辨

1．顏色：因筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內部份的礦物質會經“燕窩”與巖壁的接觸面或經巖壁的滴水，慢慢的滲透到“燕窩”內，故而野生洞燕顏色大多并不均勻，但色澤光亮。且由于巖壁上的不同礦物質，待“燕窩”形成時間久后，其顏色通常為夾雜的花色，而非單一顏色。形成時間越久顏色也就越深，含礦物質便越高。有些與礦物質結合后，會產生紅色條紋就是大家耳聞的血燕。但不會整盞紅！

2．口感：有彈性有嚼頭，細膩爽滑，且有特有的燕窩香味。

3．形態：由于野生燕窩都會有少量燕毛，需經手工挑除，因此燕盞不會很緊致，粗條紋，有一定厚度、疏松。可若是在“燕窩”筑成的頭期就將起采摘，則燕盞會較薄，條紋也相對較細，且透光性很好。

4．發頭：“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質洞燕有8至10倍的“發頭”。且若對優質洞燕噴水，燕盞或燕餅會相當柔軟，有彈性和韌性，將其放置于干燥處一天，水分便可自然揮發，即可重成干燕窩。

5．營養：一年僅能采摘三至四次，因此其形成的礦物質更多，更充足。洞燕的營養價值高于屋燕20%。 洞燕產量稀少,無法人為生產,營養品質比屋燕高,最簡單的分辨方法是洞燕的燕窩平常燉三到五個小時都沒問題,但屋燕燉兩個小時就軟爛。而且洞燕味道更加甜美。

由于野生金絲褐雨燕所捕吃的都是來自山林不受污染的昆蟲魚蝦，筑窩在原始洞穴里，因此會吸收很多豐富的礦物質與大自然日月精華，所以洞燕所含的蛋白質與營養成分特別豐富，所含的礦物質遠遠超過屋燕。