紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。
    紫山藥還稱“紫淮山”，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。,經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。

    紫山藥每年霜降后，采挖紫山藥售前用利刀切下帶薯塊50～100克的薯芽，連同50～150克的小塊莖，收集后選一塊墑情好的土地覆土15厘米保存，待來年開春時取出栽植。合理密植 翌年雨水后，選擇土層深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地塊耕深30厘米，然后采用寬窄行的方式挖溝栽植，寬行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖溝栽植時，先把溝內25厘米深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬25～30厘米，每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻后施入溝中，稍加挖翻，使之與下層土混勻，蓋上從溝中挖出的熟土5厘米，再栽植薯種，最后把溝兩邊的熟土回填溝內覆蓋薯種12～15厘米，澆一遍水，即栽種完畢。 搭通風谷雨過后，播種應選塊莖作薯種，薯種要按面積縱切成薯塊，每個薯塊都應帶有芽，并將切好的薯塊用草木灰沾種，并曬1—2小時，然后放在室內2—3天，待切面愈合后播種，下種時薯塊要離穴肥3厘米左右，并且有薯皮面朝上，然后蓋上2—3厘米厚的泥層，以利于播后出苗。一般要求在5月初（立夏前后）直接播種或在4月初選用土壤肥沃的田塊作苗床，采用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右時移栽。紫山藥的藤莖迅速，若任其自然則不利通風高，因此，必須適時搭架。選用長3米、徑6～8厘米的木棍作架材，棍與棍之間株行距為40厘米，在棍與棍之間離地面80厘米處拉一道鐵絲相連棍樁頂部平面拉成字型鐵絲網，為利于藤莖架，在苗高40厘米時每株苗旁豎一根長1米的竹竿，用細繩或線把藤莖縛在竹竿上引其上架。此能改善通風透光條件，提高植株部葉片的作用，降低架內濕度，減少病害的危害，分兩次補充肥料分兩次補充肥料從而提高薯塊產量。夏至至暑期間，薯藤生長旺盛，此時噴施多效唑對藤蔓生長有明顯的抑制作用，表現為藤蔓粗壯，葉片增厚，新生側枝減少，能使塊莖增產15%以上。每667平方米用溶液噴施。 重施鉀肥膨大塊莖立秋，是薯塊形成，每6平方米分兩次追施硫酸鉀40公斤每株每次10克，入土5厘米，每次間隔15天），然后選晴天下午每隔10天葉面共噴三次，到霜降時，地下的塊莖已經充分成熟，即可陸續采收

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