牛肝菌烘干工藝

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性質的食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

牛肝菌加工步驟：

1、采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質，將不合格的菌菇分揀出來。

2、牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過厚，厚度及大小要均勻，厚度約1CM。

3、將切好的牛肝菌片，應按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放，準備推進烘房烘干。

牛肝菌烘干工藝：

牛肝菌的初始含水量大，溫度遞增的速度應放慢，升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。將裝好牛干菌的物料車推入烘干房，設置烘干機溫度，起始溫度設置為35℃左右，每4小時升高5℃左右，升到55-60℃后烘干1-2小時，又將溫度逐漸遞減降至50℃，期間牛肝菌菌片均勻受熱脫水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。