粥被很多人視為“養(yǎng)胃”的最佳單品，長輩們也常說“胃脹、胃痛，喝點粥養(yǎng)養(yǎng)就好了”“感冒發(fā)燒，要吃清淡的，喝點粥吧”。宋代詩人陸游更著有《食粥》一詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”由此也可見粥在我國飲食中的重要地位。

喝粥為何養(yǎng)胃

舊時人們由于生活條件所限，大多長期食用粗糧來充饑，所以容易產(chǎn)生消化不良的癥狀。而將粗糧煮成粥后，半流質(zhì)食物不需經(jīng)過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，大大降低了腸胃負擔。因此，人們認為喝粥能養(yǎng)胃。中醫(yī)也認為粥可暢胃氣、生津液。早在《本草從新》中便有“每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣”的評價。清代著名醫(yī)學家王孟英在其所著的《隨息居飲食譜》中亦認可“粥飯為世間第一補人之物”。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，老年人的胃黏膜萎縮及胃壁細胞功能減退、胃酸分泌減少、消化能力減弱，可以適當食用粥品，以減輕消化系統(tǒng)的負擔。另外，嚴重腹瀉、嘔吐的患者也適合喝粥。這部分人群因疾病導致消化吸收功能減弱、水分丟失過多，適當喝粥既可以補充水分，還能減輕胃腸負擔，起到養(yǎng)胃作用。

米不同功有異

粳米作為人們最常見的主食之一，有補益脾胃之功。《本草衍義》認為粳米“平和五臟，補益胃氣，其功莫逮”。《本草易讀》中亦有粳米可“補中和胃，益氣除煩，清熱止渴，壯筋骨而益腸胃，和五臟而好顏色”的記載。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米中除含有大量的碳水化合物能迅速補充人體所需能量外，還含有豐富的B族維生素及錳、鎂、硒、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，能補充患者吐瀉后丟失的電解質(zhì)。

除白米粥外，人們還常食以粟米為主要材料的小米粥。粟米在我國的食用歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有記載，認為粟米可“養(yǎng)腎氣，去胃、脾中熱，益氣”。《本草征要》中亦認為粟米有“補氣，養(yǎng)腎。開脾胃，益丹田，利小便而稱良，治反胃與熱痢”的功效。《本草約言》中更對粟米養(yǎng)脾胃之功大加稱贊，稱“煮粥性暖，初生小兒，研細煮粥如乳，每少與飲之，助谷神，達腸胃，甚佳”。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粟米中除碳水化合物外還富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。

量體食粥更健康

經(jīng)過合理的搭配與烹制的粥，能夠調(diào)和人體陰陽、滋養(yǎng)五臟六腑，達到預防疾病、增強體質(zhì)的目的。比如在做粥時增加一定的蔬菜、肉類和藥食兩用中藥等，營養(yǎng)攝入就會更加充分和全面。

氣虛者可以加入蓮子。蓮子的藥性平和，能補脾胃之氣，《本草通玄》中便有蓮子“甘平。補中，養(yǎng)神清心，固精止瀉，除崩帶赤白濁，安靖上下君相火邪，使心腎交而成既濟之功”的記載。

血虛者則可在粥中加入大棗。大棗粥性質(zhì)平和，能補氣養(yǎng)血，對于素體虛弱的老年人尤為適宜。《神農(nóng)本草經(jīng)》提出大棗“主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，肋十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液、身中不足，大驚，四肢重，和百藥。久服，輕身、長年”。《湯液本草》中亦有大棗“味甘，補經(jīng)不足，以緩陰血”的記載。在《本草易讀》中更給予了大棗很高的評價，認為其能“養(yǎng)脾開胃，生津潤肺，補中益氣，堅志強力。和百藥而通九竅，除煩悶而療腸癖；滋血脈而治風燥，和陰陽而調(diào)榮衛(wèi)”。

陰虛者則可以在粥中加入枸杞子。《本草經(jīng)集注》中記載枸杞可“補內(nèi)傷，大勞、噓吸，堅筋骨，強陰，利大小腸。久服堅筋骨，輕身，耐老，耐寒暑”。《本草蒙荃》中有枸杞可“明耳目安神，耐寒暑延壽。添精固髓，健骨強筋。滋陰不致陽衰，興陽常使陽舉”的記載。

至于陽虛者則可酌情加入肉蓯蓉。肉蓯蓉性微溫，可補益腎陽。《本草蒙荃》認為肉蓯蓉可“治男子絕陽不興，泄精尿血遺瀝。療女人絕陰不產(chǎn)，血崩帶下陰疼。助相火補益勞傷，暖腰膝堅強筋骨”。《雷公炮制藥性解》認為其可“興陽道，益精髓，補勞傷，強筋骨”，對于陽虛怕冷的老年人是一味食補佳品。

喝粥也有禁忌

需要注意的是，由于粥在熬制的過程中使淀粉顆粒變小、質(zhì)地變軟，更容易被胃腸道消化吸收，會導致血糖快速升高，過后血糖又迅速下降，使人體血糖波動較大，不利于血糖控制，故而患有糖尿病的老年人不適宜喝粥。

還有一些患者喝粥不僅不能養(yǎng)胃，反倒可能傷胃。喝粥會刺激胃部短時間內(nèi)大量分泌胃酸，對于容易反酸、燒心的胃食管反流病患者來說，喝粥反而會“雪上加霜”。且粥中含有大量水分，短時間內(nèi)大量喝粥，易引起胃內(nèi)壓過快增高，加重食管反流的病情。可見，喝粥養(yǎng)胃并非人人適宜，而是要根據(jù)自己的身體情況選擇。