L-天冬酰胺、天冬酰胺  

產品名稱：天門冬酰胺

英文名稱 Asparagine
英文縮寫Asn
化學名稱L-Asparagine (Butanoic acid, 2,4-diamino-4-oxo-(S))
分子式C4H8N2O3;
結構式H2NCOCH2CH(NH2)COOH
分子量 132.12
CAS 號：5794-13-8

物理性質 常以一水合物存在,為斜方半面形結晶。熔點234235°, d254 1.543。[α]20D-5.42(C=1.3); [α]20D+20.0°(C=1克分子,

性狀：白色斜方晶系晶體或結晶性粉末。稍有甜味。熔點約為234℃。重結晶方法以水，其次是乙醇。遇堿水解成天冬氨酸。加熱其水溶液亦分解。溶于水（3g/100l，25℃），幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。

與糖共熱進行氨基－羰基反應，能形成特殊香味物質。用于清涼飲料。

用量及添加范圍：依據GB2760-2014規定。