葛根粉能有效地拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質過氧化損害，有望作為可靠的解酒藥物來開發。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精對大腦抑制功能的減弱；能抑制腸胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄。美國人在用葛根黃酮治療酒精中毒的臨床研究中，取得了很好的療效。
皇室用葛
葛根是古代"救荒"食物，亦是祖國醫學常用的"官藥"。泰國奇葛因"壯陽健身"功效曾招致許多**學者前往研究。日本每年從我國進口大量的葛粉制保健食品，被列為皇室**食品，寵愛有加，每年消費量達數噸之多，每年公歷三月份，正值新季葛粉開始上市，日本皇室便召集所有成員，舉行品嘗盛會。
葛根的藥理學研究和藥用價值
經研究所和現代醫學研究表明：從葛根中提取的葛根素、葛根黃酮等提取物等具有多種功效：
1、 促進心腦血管**血液、舒張平滑肌，降血糖；抗癌及誘導癌細胞分化；
2、 提高學習記憶力功能等藥理作用；
3、 常用于治療心血管神經痛、高血壓、高血脂；
4、 用于腹瀉、痢疾、口渴、痰鳴、食積不化、氣滯腹痛等消化系統疾病；
5、 適用于糖尿病、遲發性動脈障礙、食道痙摩、外感發熱、內臟下垂等多種內科疾病；
6、 對頸椎病、跌打損傷等外科疾病以及皮膚騷癢等皮膚病具有一定療效。
7、 葛蔓可治療癤子初起、消腫催乳、小兒口噤；葛葉可治療金瘡止血；葛花、

葛谷可解酒毒