色板:
性狀:	水溶/油溶
PH值適用范圍:	2.0~6.0/不受PH值影響
耐熱、耐光性:	穩定
中國編碼:	8.132
歐盟編碼:	E100

【中文名】姜黃色素

【英文名】Curcuminoid

【定義】 姜黃色素是一種天然色素，將襄荷科植物姜黃、郁金、莪術等的地下根莖經洗凈、干燥、粉碎后，用乙醇等有機溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到。姜黃素主要包括三種活性成分：姜黃素(C21H20O6，分子量368，約占70%)、脫甲氧基姜黃素(C20H18O5，分子量338，約占15%)和雙脫甲氧基姜黃素(C19H16O4，分子量308，約占10%)研究表明，姜黃素對人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強。
是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統稱，是自然界中極為稀少的二酮類有色物質，主要包括姜黃素（Curcumin）、脫甲氧基姜黃素（demethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdemethoxycurcumin）及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素。
姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全無毒等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是最有開發價值的食用天然色素之一，同時也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）所規定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫藥、紡染、飼料等工業。

【GB2760應用范圍】 調制乳粉和調制奶油粉（包括調味乳粉和調味奶油粉），冷凍飲品（食用冰除外），果醬，涼果類，裝飾性果蔬，腌漬的蔬菜，熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，即食谷物,包括碾軋燕麥(片)，方便米面制品，焙烤食品，調味品，飲料類（包裝飲用水類除外），配制酒，果凍，膨化食品等。

【性質】 姜黃色素的結晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。高純度（>90%）的姜黃色素在偏酸性環境中呈純黃色，在堿性環境中其溶液呈棕色或紅棕色，在pH=7.0~8.0范圍內其溶液呈玫瑰紅色。
姜黃色素穩定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。在酸性或中性條件下，姜黃色素溶解度較低，容易產生沉淀。檸檬酸、Vc對姜黃色素穩定性有一定影響，隨檸檬酸、Vc的濃度增加，姜黃色素的吸光度值減小，顏色變淺。防腐劑對姜黃色素有較大影響，主要表現在最大吸收峰和色調上，碳酸鈉可使姜黃色素的吸收峰有一定程度的增加，色調加深，對其穩定性具有保護作用。

【用途】 姜黃色素主要來源于傳統中藥姜黃，姜黃具有破血行氣，通經止痛等功能，姜黃素是它的主要功效成分，現代科學研究表明，姜黃素具有抗癌、抗炎、抗氧化等功能，是一種多效的天然活性物質，它的功能作用主要表現在：
（1）抗癌作用
姜黃素對多種腫瘤有抑制作用，如肝癌、胃癌、大腸癌、食管癌、乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、淋巴瘤及白血病等。它能影響腫瘤發生發展的多個環節與步驟，如誘導腫瘤細胞凋亡、抑制癌基因表達、抗腫瘤侵襲和轉移、抑制腫瘤血管生成、以及增加腫瘤細胞對化療的敏感性等，從而發揮抗癌作用。
（2）抗炎作用
姜黃素能改善風濕性關節炎、炎癥性腸道疾病、1型糖尿病、心肌炎、全身系統性紅斑狼瘡等疾病的癥狀。主要是通過抑制炎癥介質如環氧合酶、脂肪氧化酶、腫瘤壞死因子α、誘導型NO合酶，以及轉錄因子如核轉錄因子kB和激活蛋白—1而發揮效應。
（3）抗氧化作用
姜黃素是含有許多功能基團的獨特的抗氧化劑，從化學結構分析，姜黃素有2個如同肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，兩個苯環上各有一個酚羥基和一個甲氧基，丙烯基與一個β-雙酮/烯醇式結構連接。很多研究確認：具有1,2-二羥基基團的酚類物質有很強的抗氧化活性，因為此類化合物在抗氧化過程中會產生穩定性很好的醌類物質。到底是酚基團還是中心的甲基氫對姜黃素的抗氧化功能起作用，暫無定論。
（4）防止動脈粥樣硬化作用
黃素能通過抗氧化及清除自由基、抗炎性反應、抗凝、調脂、抗脂質過氧化、抑制斑塊形成、抑制血管平滑肌細胞增值、誘導血紅素氧合酶－1表達等途徑發揮防止動脈粥樣硬化的作用。
（5）抗人免疫缺陷病毒（HIV）作用
研究發現：姜黃素具有抗HIV的作用。HIV感染的演化及免疫缺陷的發展與潛伏前病毒的激活有關，前病毒的復制受病毒的長末端重復序列（LTR）控制。LTR調節因子可能是HIV-1潛伏前病毒通過許多激活因素轉錄激活的基礎。姜黃素抑制HIV-1慢性感染的HIV-LTR活性和病毒復制，提示姜黃素對處于前病毒狀態的病毒有作用，姜黃素可能直接或間接地作用于影響HIV-1LTR活性調節因子.。推測姜黃素用于HIV感染患者的治療，可增加肌體的體液免疫功能，防止繼發性感染，但對細胞免疫功能無影響。
（6）抗肝毒作用
姜黃素對四氯化碳引起的肝脂質過氧化及血清AST、ALT活性的升高有抑制作用，呈量效關系，并防止肝形態改變，也能明顯地抑制Co射線引起的肝脂質過氧化水平。Reddy等報道了姜黃素用藥10 天，有保肝作用，有效地逆轉黃曲酶素誘導的肝損害。姜黃素作為一種有效的治療肝病及感染性發熱的藥物在印度醫學中被廣泛應用，實驗證明姜黃苷可以促進大鼠膽汁流動。姜黃素口服吸收后主要在肝臟中代謝，故不失為一種很好的肝臟毒性損害保護劑。

【使用方法】
容器：玻璃，不銹鋼器皿。
粉狀產品，應先用少量水將所需用量的產品均勻調成糊狀，按用量要求將其稀釋攪拌均勻即可使用。
液體產品，按照用量要求用水稀釋攪拌均勻，即可投入使用。

【儲存條件】
貯存在避光、干燥、陰涼、通風處；產品開封后，若未使用完，要及時封口；因長時間放置，可能導致微生物產生變質，故應盡可能將所配置的溶液在8小時內用完。

【特點】
在適用的pH值范圍內，著色力強，呈色自然、穩定

【參考用量】
按GB2760規定的使用量執行，具體用量請參考實際使用產品標簽。

【包裝規格】
液體包裝：1公斤/罐*20罐/件 5公斤/罐*4罐/件
粉末包裝：1公斤/袋*20袋/件 5公斤/袋*4袋/件