姜黃為姜科姜黃屬的多年生草本植物，根莖發達，成叢，分枝呈橢圓形或圓柱狀，花期8月，含有多種化學成分，具有良好的藥用價值和經濟前景。栽培或**于平原、山間草地或灌木叢中。

根莖含姜黃素類化合物：姜黃素(curcumin)，對，對-二羥基二桂皮酰甲烷(p,p-dihydroxydicinnamoyl methane)，即雙去甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)，對-羥基桂皮酰阿魏?；淄?p- hydroxycinnamoylferuloylmethane)，即去甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)，二氫姜黃素 (dihydrocurcumin)；倍半萜類化合物：姜黃新酮(curlone)，姜黃酮醇(turmeronol)A、B，大?牛兒酮-13醛 (germacrone-13-al)，4-羥基甜沒藥-2，10-二烯-9-酮(4-hydroxybisabola-2，10-diene-9- one)，4-甲氧基-5-羥基甜沒藥-2，10-二烯-9-酮(4-methoxy-5-hydroxybisabola-2,10-diene-9- one)，2，5-二羥基-甜沒藥-3，10-二烯(2,5-dihydroxybisabola-3,10-diene)，原莪術二醇 (procurcumadiol)，莪述雙環烯酮(curcumenone)，去氫莪述二酮(drhydrocurdione)，(4S，5S)-大?牛 兒酮-4，5-環氧化物[(4S,5S)-germacron-4,5-epoxide]，α-姜黃酮(α-turmerone)，甜沒藥姜黃醇 (bisacurone)，莪述烯醇(curcumenol)，異原莪述烯醇(isoprocurcumenol)，莪述奧酮二醇 (zedoaronediol)，原莪述烯醇(procurcumenol)，表原莪述烯醇(eiprocurcumenol)，4，5-二羥基-甜沒藥 -2，10-二烯(4，5-dihydroxybisabola-2,10-diene)；酸性多糖：姜黃多糖(utonan)A、B、C、D。揮發油 (4.2%)，其主要成分有姜黃酮，芳香-姜黃酮(arturmerone)，姜黃烯(curcumene)，大?牛兒酮(germacrone)，芳- 香姜黃烯(ar-curcumene)，桉葉素(cineole)，松油烯(terpinene)，莪術醇(curcumol)，莪述呋喃烯酮 (curzerenone)，莪述二酮(curdione)，α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(β-pinene)，檸檬烯 (limonene)，芳樟醇(linalool)，丁香烯(caryophyllene)，龍腦(borneol)等。還含菜油甾醇 (campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，膽甾醇(cholesterol)，脂肪酸 及金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等，鋅/銅=3.7。

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