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                                        -------猴頭菇烘干機

 ?猴頭菇烘干工藝

??1、烘干房預熱，溫度設置為45℃，預熱1小時。

??預熱結束，將裝有猴頭菇的物料車推薦空氣能

??熱泵烘干房內，為保證猴頭菇干制品有良好的

??小觀，初始烘干溫度設置為35℃為宜，烘干時

??可設置為1-2小時。

??溫度過高會造成猴頭菇組織失水太快，外表層

??水份蒸發快，反而鎖住內層的水份蒸發，不利

??于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活

??性，如果酶的活性增強，就會引起褐變，使干

??品的顏色變深。
 

??2猴頭菇烘干過程中需注意烘房內的溫度應緩

??綬上升，一般每小時升溫以不超過5℃為宜。

??如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內部水分外

??移的速度跟不上表層蒸發的速度，就俍容易在

??表層形成硬売，進一步阻得內部水分的散失

??導致內部干燥不徹底，而且會因溫度急劇上

??升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度

??應緩緩上升。猴頭菇烘干過程中，注意加大排濕量。

??3、猴頭菇干燥過程中，濕度的管理主要靠調節進風口和排氣口的大小來實現的。初期猴頭菇蒸發出來的大量水分，在烘房內形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應將進風口、新風閥全部打開，使烘房內濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風口吸入。隨著烘烤時間的延長，到第4-5階段，猴頭菇中的水分因蒸發而逐漸減少，因而也應相應地關小進風口和新風閥。至干制結束前的1～2小時內，應將進風口、排氣就全部關閉。

??4、猴頭菇進烘干房7～8小時后，烘至六成干時，可以選擇待機的模式，讓烘干過程停止2小時，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發霉變質。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內部水分，使內外水分達到均勻狀態，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。

??5、將均濕后的猴頭菇再送入烘干房，進行復烘，溫度以55℃-60℃為宜，時間3～4小時。初烘、復烘時間總共需12～18小時。干燥完成的猴頭菇形態飽滿，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過12％。