別名	玉米粒罐頭加工設備
產地	山東
電壓	380V
功率	定制
適用范圍	冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,調料加工廠設備,果蔬加工廠設備,茶餐廳設備
用途	果蔬清洗加工,凈菜加工設備,漂燙
種類	玉米粒罐頭加工流水線
重量	定制
營銷	新品
自動化程度	全自動
包裝類型	袋,盒
品牌	聚信
型號	JX
加工定制	是

據了解，甜玉米罐頭是全球蔬菜罐頭食品之一。調查顯示，在國外罐頭食品市場，甜玉米罐頭非常受歡迎。我國是玉米主產大國，資源尤其豐富，并且現在罐頭食品逐漸走入大眾生活，因此，甜玉米罐頭食品在國內市場上的前景值得期待。

甜玉米罐頭生產線為我公司主要產品之一，是我公司吸收國內外同類機型的優點結合國內實際情況開發而成。

一、甜玉米罐頭加工工藝流程

原料采收→驗收→剝皮去絲→修整挑選分級→清洗脫粒→漂燙→冷卻→挑選瀝干→空罐清洗、裝罐→注湯→真空封罐→殺菌冷卻→檢驗包裝→入庫

二、操作要點

1.原料采收

甜玉米的推薦采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70％～73％，這時甜玉米的口感、風味好。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓，以免玉米粒破損。

2.原料驗收

采收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。

3.剝皮去絲

甜玉米進廠后應放在陰涼處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，假如6小時內不能加工完，須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。

4.修整、挑選、分級

先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據不同玉米品種制定2～3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右，以避免脫粒時玉米粒刮不凈或刮得過度。

5.清洗、脫粒

分級后的玉米穗用清水漂洗干凈。脫粒在專用的玉米脫粒機上進行，脫粒機刀口應剛好觸及玉米穗軸，避免玉米籽粒切得過深或過淺。若切得過深，可能切下玉米芯，影響產品的外觀和口感；切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費原料。

6.漂燙

漂燙是嫩玉米加工過程中**關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點：可以使玉米組織中的酶失活；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛生和食用安全；排除玉米粒中的部分空氣，提高罐內玉米粒的外觀和湯汁質量，保證凈含量的穩定。

漂燙溫度為93～1oo℃，根據水溫控制漂燙的時間，一般為3～5分鐘。漂燙的時間過長，會使營養成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。脫粒后的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。

7.冷卻

經漂燙的玉米粒應立即用清水冷卻至30-50℃，否則殘余的熱量會嚴重影響產品品質。

8.挑選瀝干

挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質。為了保證產品質量，提高生產率，冷卻后在傳送帶上進行人工挑選，剔除過熟、未燙透和碎玉米粒。瀝干可以除去玉米粒表面的水分，為下一步裝罐做準備。

9.空罐清洗、裝罐

選用7113型或8117型涂料馬口鐵罐?？展拊诜序v的開水中浸泡2分鐘，取出倒置瀝干水即可使用；大中型企業一般使用空罐沖洗機，先用熱水沖洗空罐，然后再用蒸汽進行30～60秒的消毒。經挑揀過的玉米粒應立即裝罐，玉米粒的重量(固形物含量)不低于罐頭總重量的55％。裝罐時不能將玉米漿和玉米粒污染罐邊封口，也不能用工具敲打罐邊封口，以防因罐口有雜質和變形而影響密封質量。

10.調味液調制、注湯 
調味液由一定濃度的鹽水和白糖水混合配制而成。一般調味液含鹽量為1.5％左右，白糖的含量為5％左右，調味液煮沸后用150目濾網過濾，調味液要隨用隨配，不能放置時間過長，以防變質。調味液注入罐中的過程稱為注湯，調味液的溫度不低于80℃，玉米粒裝罐至注湯的時間應盡量短。 

11.真空封罐

目前應用廣泛的排氣方法是真空密封排氣法。借助于真空封口機，將罐頭置于真空封口機的真空室內，在抽氣的同時進行封口，排氣、密封一步完成。封口機的工作真空度為0.06～0.07兆帕。 

12.殺菌冷卻

密封后的實罐立即進行殺菌。殺菌公式為10’～35’～20’／ 121℃，即10分鐘將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鐘，反壓冷卻20分鐘，溫度降至40℃。 

13.檢驗包裝入庫

擦干罐頭表面的水，以防罐身焊縫及封口處生銹。罐頭擦干后立即送入保溫庫，在37℃下保溫7晝夜，如沒有變質現象，經質量檢驗合格即可裝箱入庫。 

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