欲供春膾用，當(dāng)臘種蔥多。地凍堅(jiān)冰始，泥干小雪過(guò)。食兼沙韭好，齋奈露葵何。寸寸慈親意，盤(pán)中雜蒔蘿。——清·屈大均《種蔥》

詩(shī)詞賞析

詩(shī)人以種蔥為題，描繪出一幅悠閑的田園生活畫(huà)卷。詩(shī)人在臘月時(shí)種植了許多蔥苗，為了春天做菜時(shí)能夠使用。數(shù)九寒冬，大地冰封，等到田里的泥土都干硬，便過(guò)了小雪。這時(shí)，可以拔一些蔥苗做菜，若能夠配上一些沙地種的韭菜會(huì)更加美味，但奈何家中只有一些露葵。詩(shī)人感慨自己所吃的每一種佳肴都飽含了父母的慈愛(ài)之情，餐盤(pán)中還有一粒粒的小茴香（蒔蘿），令人回味無(wú)窮。在古代，蒔蘿指小茴香，無(wú)論其籽，還是嫩苗，放入菜中都會(huì)令人口有余香，還能溫里開(kāi)胃。

養(yǎng)生解讀

小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，具有特異的香氣，其原名為蘹香，如李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)“蘇頌曰：蘹香，北人呼為茴香，聲相近也”。小茴香既是日常生活中烹制肉類(lèi)、海鮮等常用的香料，又是藥用價(jià)值很高的中藥材。

中醫(yī)認(rèn)為，小茴香味辛、性溫，具有散寒止痛、理氣和胃的功效，常用于治療寒疝腹痛、睪丸偏墜、痛經(jīng)、小腹冷痛、食少吐瀉等病癥。如《新修本草》中記載：“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品。”《本草匯言》言小茴香為“溫中快氣之藥也”，《開(kāi)寶本草》說(shuō)其“主膀胱腎間冷氣及盲腸氣，調(diào)中止痛，嘔吐”，《本草從新》記載它“辛平，理氣開(kāi)胃，亦治寒疝”。此外，《本草正義》中記載小茴香“調(diào)中開(kāi)胃，止痛散寒……肴饌所宜，制魚(yú)肉腥臊冷滯諸毒”。可見(jiàn)小茴香作為香料也具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)代研究表明，小茴香中主要含有揮發(fā)油、脂肪油、甾醇、糖苷、生物堿等化學(xué)成分，還含有維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗炎抑菌、緩解疼痛、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保肝等多種藥理作用。小茴香中的揮發(fā)油占3%~5%，它的香味即源于此。揮發(fā)油中以茴香醚和小茴香酮為主，具有較好的抗感染、抗氧化等作用。

膳飲品鑒

在我國(guó)南方地區(qū)，人們常用茴香煮蠶豆，可以下酒，又可以開(kāi)胃。北方地區(qū)常用茴香苗加五花肉做餡包餃子，食后滿口清香。除此之外，小茴香還能泡茶、做粥、煮湯等。現(xiàn)介紹幾種小茴香的常見(jiàn)食用方法如下，請(qǐng)?jiān)趯?zhuān)業(yè)中醫(yī)師或中藥師指導(dǎo)下選用。

小茴香紅茶

材料：小茴香1g，紅茶3g，紅糖適量。

做法：將小茴香、紅茶放入壺中，沖入開(kāi)水，等待5分鐘，濾出茶湯，放入適量紅糖調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有溫腎散寒、和胃理氣的作用，適合消化不良、胃腸脹氣、腹冷疼痛、宮寒痛經(jīng)的人群飲用。

茴香麥芽茶

材料：小茴香1g，山楂3片，炒麥芽3g。

做法：將上述材料放入壺中，沖入開(kāi)水，加蓋燜5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾消食、散寒止痛的作用，適合胃寒冷痛、食欲不振、消化不良的人群飲用。

茴香姜棗粥

材料：小茴香6g，生姜片6g，紅棗15g，粳米150g。

做法：小茴香洗凈，用干凈紗布包裹并扎緊口。紅棗洗凈，逐枚掰開(kāi)。粳米淘洗干凈，浸泡1小時(shí)。鍋中加適量水，放入小茴香、生姜片，煎煮，去渣取汁。將紅棗、粳米放入藥汁中，熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有理氣和胃、驅(qū)寒止痛的功效，對(duì)胃寒氣滯引起的脘腹脹痛、胸脅不舒、嘔吐清水、消化不良等癥狀有調(diào)理作用。

茴香腰花粥

材料：小茴香6g，豬腰150g，粳米150g，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

做法：小茴香洗凈，用干凈紗布包裹并扎緊口。豬腰片開(kāi)，去筋膜，花刀切塊，用料酒腌制20分鐘，放入沸水中汆燙至腰花翻起，撈出洗凈，改刀切碎。粳米洗凈，浸泡1小時(shí)。鍋中放入適量水，將小茴香加入水中煎煮，取出紗布包，將粳米、碎腰花、姜末加入鍋中，共熬成粥。粥將成時(shí)放入蔥末、鹽，攪拌均勻即可。

功用：本藥粥具有散寒祛濕、強(qiáng)健腰膝的功效，對(duì)寒濕凝聚導(dǎo)致的腰酸、腰痛、下肢沉墜、關(guān)節(jié)屈伸不利等癥狀有調(diào)養(yǎng)作用，也適合經(jīng)期腰酸、痛經(jīng)的女性食用。

茴香牛肉湯

材料：小茴香6g，牛肉300g，生姜3片，大棗6枚，食鹽適量。

做法：牛肉洗凈切塊，小茴香、大棗分別洗凈。將牛肉、小茴香、姜片、大棗一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火煮1小時(shí)左右，加入食鹽調(diào)味。

功用：本湯具有溫中散寒、益氣補(bǔ)虛的功效，適合脾胃虛寒、脘腹冷痛、氣血不足、容易疲乏者食用。

茴香鯉魚(yú)湯

材料：小茴香6g，鯉魚(yú)1條，生姜6片，大蔥1根，料酒、食鹽適量。

做法：小茴香、大蔥分別洗凈，蔥切段備用。鯉魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，放入小茴香、姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

功用：本湯具有理氣和胃、健脾溫中的功效，適合脾胃不和、消化不良者食用。