- 性：溫
- 味：淡
1、品種
真正上品燕窩是由生活在東南亞地區(qū)特有的一種白腹金絲燕用唾液做巢形成的。含有豐富的活性蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素。其它毛燕、雨燕、海燕、草燕做的燕窩品質(zhì)次之。
2、產(chǎn)地
從產(chǎn)地上分，印尼及泰國(guó)的燕窩品質(zhì)較好。印尼燕窩產(chǎn)量占全球燕窩總產(chǎn)量的80%，品質(zhì)較好價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高。泰國(guó)燕窩因產(chǎn)量少而價(jià)格較高，市面假貨多。而馬來(lái)西亞的燕窩品質(zhì)屬次，價(jià)格較低。
3、發(fā)頭
“發(fā)頭”按重量計(jì)算，燕窩在浸泡后的重量與干身時(shí)的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)白燕有6至9倍的“發(fā)頭”。如果買到的燕窩浸泡后發(fā)頭少于或多于以上發(fā)頭的就得注意了。
4、完整程度及盞形
燕窩采摘下來(lái)，加工挑毛既要清潔燕窩，又要保持燕窩的完整程度，是一件非常不容易的事情。清潔好的燕窩保持得越完整越好。燕窩價(jià)格從高到低為：燕盞→燕條→燕角→燕餅→燕絲→燕碎。同時(shí)一個(gè)盞形漂亮質(zhì)高的燕盞要比普通燕盞的價(jià)格高50%。
注：一個(gè)盞形漂亮的燕盞應(yīng)具備以下條件：肉厚、兩角小、密度高、底腳部份少、重量約7-8克、無(wú)添加任何涂料、干凈度高。
5、清潔品質(zhì)
采摘下來(lái)的毛盞帶有許多燕毛、蛋殼、石頭、泥沙等雜質(zhì)，不經(jīng)過(guò)清潔無(wú)法食用。燕窩清潔費(fèi)時(shí)費(fèi)力，除了耐心手工挑選外別無(wú)他法，生手一天最多加工一個(gè)盞，最好的熟手一天也只能挑8個(gè)盞。燕窩不可能達(dá)100%干凈度，多少會(huì)帶有一點(diǎn)小燕毛。
白燕干凈度最高達(dá)98%。燕窩清潔越干凈價(jià)值越高。
6、水份含量（燕窩干度）
市場(chǎng)上有很多含水率很高的燕窩，有的高達(dá)40-60%的水份含量，這種燕窩價(jià)格極其便宜。現(xiàn)有許多燕窩商家利用水份來(lái)謀利潤(rùn)。7、口感
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑。不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感： 特等燕盞Q滑柔順、極致享受。 燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，是燕窩營(yíng)養(yǎng)的集中部份。 如何鑒別燕窩真假？非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩請(qǐng)掌握以下要點(diǎn)：
1.看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。2.聞：燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨；3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。 假燕窩鑒別漂白燕窩的鑒別方法：將經(jīng)過(guò)漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無(wú)天然的蛋清味。 涂料燕窩的鑒別方法涂料燕窩多見(jiàn)于盞級(jí)燕窩，是在劣質(zhì)燕盞的表面上涂上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質(zhì)的材料，令原來(lái)松散的燕盞紋絡(luò)更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。辨別此類假燕窩：將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)味道。 增重燕窩很多消費(fèi)者買回燕窩儲(chǔ)存一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)燕窩“縮水”了，這其實(shí)是上了不法燕窩商販的當(dāng)。這些商家在進(jìn)貨后給燕窩噴水加濕，濕燕窩的成交價(jià)格一般要低25%左右，一些消費(fèi)者以為撿到便宜，就買回來(lái)了。 魚(yú)刺魚(yú)骨制作假燕窩:市面上出現(xiàn)較多的是用魚(yú)刺和魚(yú)骨加工而成的假燕窩,其造型纖維逼真,顏色也接近,聞起來(lái)有很濃的魚(yú)腥味,消費(fèi)者很容易上當(dāng)受騙!
