| 產(chǎn)地 | 山東 |
|---|---|
| 工藝 | 固態(tài)釀酒 |
| 功能 | 發(fā)酵 |
| 用途 | 釀酒 |
| 造型 | 方形 |
| 種類 | 白酒設備 |
| 經(jīng)營模式 | 經(jīng)銷批發(fā) |
| 品牌 | 長久 |
| 型號 | 酒曲 |
| 加工定制 | 是 |
中高溫大曲的主要制作原料有小麥、大豆等，它是用于釀制白酒的基礎，可以促進白酒的發(fā)酵，減少白酒的釀制時間，提高產(chǎn)酒量，但是大家知道這個中高溫大曲是怎樣制作出來的嗎？接下來我們**來說一下它的制作流程。
一、原料攪拌。制作原料包括小麥、母曲以及豆粉，我們將它們放置在一起，加水進行攪拌工作，將其攪拌均勻。
二、將原料壓塊。將翻拌好的生曲料運到踩曲機上，進行壓塊，成形，硬度以能形成松而不散的曲坯為度。
三、將曲坯堆放在一起進行發(fā)酵處理。將曲坯放到曲室中進行培養(yǎng)，擺曲前應在靠墻及地面鋪上一層稻草，厚約8-10厘米，曲塊之間留1.5-2厘米距離，用稻草隔開碼實、碼緊，行間及相鄰的曲塊互相靠近，以免曲塊變形。
四、將堆積的曲坯進行翻動通風。曲堆蓋草后立即緊閉門窗，微生物開始在表面生長繁殖，品溫逐漸上升，12-14天溫度達到：59℃-65℃，室內濕度會達到或接近飽和點；曲塊表面的霉衣已長出，此后曲塊溫度會稍降，部分微生物死亡或停止生長，此時即可進行**次翻曲；過10天進行第二次；翻曲原則：上、下層，內、外行要對調。
五、將已經(jīng)發(fā)酵好的曲坯移出曲室。曲塊經(jīng)翻曲后，曲溫會下降10℃，經(jīng)過一周時間，曲溫回到55℃-60℃，以后逐漸降低，同時，曲塊不斷失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略開窗門，進行換氣排潮，到45-50天，曲溫降到室溫臨近時即可拆曲摘草出房。
