白術是一味補虛藥，為菊科植物白術的干燥根莖。
白術藥性苦、甘，溫。歸脾、胃經。
白術甘補滲利，苦溫而燥，入脾、胃經，主以溫補扶正，兼能祛除水濕。善補氣健脾、燥濕利水、止汗、安
胎，治脾胃氣虛、脾虛水腫、痰飲、表虛自汗及胎動不安。
生用、炒用性能小有差別，炒后補脾力強，生用祛濕力強。補氣、固表、利水與黃芪相似，力雖稍緩，但長
于燥濕與安胎。
本品含有蒼術酮、蒼術醇、蒼術醚、杜松腦、蒼術內酯等揮發油，白術內酯I~IV，雙白術內酯等內酯類化合
物，并含有果糖、菊糖、白術多糖、多種氨基酸、白術三醇及維生素A等多種成分，具有健脾益氣，燥濕利
水，止汗，安胎的功能。
本品為不規則的肥厚團塊，長3~13cm，直徑1.5~7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和
溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。
質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在;烘干者斷面角質樣，色較深或
有裂隙。
氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性
