清明將至，氣候日漸轉暖，空氣濕度漸增，桃花初綻，草長鶯飛，是踏青賞景的好時候，更是食療養生的好時機。中醫養生學認為，清明時節食養的關鍵在于順應時令，升發陽氣，調達肝膽，強健脾胃。下面推薦一道杭菜中堪稱一絕的清明食養佳肴——龍井蝦仁。
相傳，清朝杭州一廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟迪，嘗試創新菜品。廚師將色翠、香郁、味甘、形美的明前龍井和新鮮河蝦烹調而成龍井蝦仁。此菜色香味俱全，鮮蝦如白玉，嫩滑爽口，芽葉如珠翠，芳香宜人，顏色雅致，味道清甜，吃完健脾開胃，意猶未盡。
清明時節雨水充足，此時的河蝦鮮嫩美味并且營養豐富，是最常出現在餐桌上的河鮮。河蝦味甘、性溫，歸肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、托毒之功，為溫補強身佳品。
清明前后降雨量增加，部分人群會出現四肢困重的現象，在食養調理中宜多用利水滲濕、健脾益氣的食材，如茶中上品——龍井。李時珍《本草綱目》記載：“茶體輕浮，采摘之時，芽蘗初萌，正得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。利頭目，蓋本諸此。”《本草約言》記載：“（茶）味甘、苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。早采細者曰茶，主下氣消食。”可見，茶葉還有清熱、醒神、下氣消食的功效。
龍井蝦仁健脾補腎，清熱養陰，常見形寒肢冷、腰膝酸軟、腹中冷痛、久瀉久痢等癥狀的脾腎虧虛人群非常適合。晶瑩飽滿的蝦仁，嫩綠的龍井茶葉，不僅色澤美麗，清香撲鼻，還使食用者在品嘗中味蕾得到享受，身體得到滋補。
烹制龍井蝦仁時，宜選用清明前后采摘的龍井新茶和鮮活大河蝦為主料，配以雞蛋清、淀粉、紹興酒、精鹽等輔料。先將河蝦去殼，清水洗凈后，將蝦仁上漿，滑炒至熟，然后再次倒入炒鍋內，將泡開的茶葉連汁迅速一同顛炒幾下即可。
