由番鴨配上姜母（即老姜）蒸煮而成的姜母鴨是一道福建傳統(tǒng)養(yǎng)生美食，它吃起來滋而不膩，溫而不燥。據(jù)介紹，這道菜為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，曾是一道宮廷御膳。下面就來講講這道菜應(yīng)該怎么做、怎么吃。

材料：番鴨1只，姜母、白糖、香油、白酒、粗鹽適量。

做法：1.將番鴨洗凈焯水，加入適量鹽，撒在番鴨上涂抹均勻靜置半小時(shí)。

2.取紫砂鍋，在鍋底鋪滿切片的姜母，加入適量白糖（冰糖或麥芽糖更佳）、香油，并將腌好的番鴨放入鍋中，倒入白酒。

3.將紫砂鍋放在鋪著粗鹽的鐵鍋上蒸煮（如無，也可直接置于爐火上），每隔一段時(shí)間就給鴨子翻個(gè)身，使其受熱均勻，更加入味。

4.文火慢燉2小時(shí)后，將所有食材撈起，鴨子切開，另放入炒鍋中翻炒收汁后，即可食用。

功效：鴨肉性涼，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾之功。可治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等病。姜母可去除腥味，驅(qū)寒祛濕，二者合用有氣血雙補(bǔ)的效果。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

服用禁忌：鴨肉性涼，有補(bǔ)陰血清虛熱的作用，故胃腸寒濕之氣重、容易腹瀉的人要少吃，有濕疹、皰疹等皮膚病濕熱重表現(xiàn)的人也不宜吃。素體虛寒者，受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、寒性痛經(jīng)者，以及肥胖、慢性腸炎者均應(yīng)少食。

此外，因?yàn)轺M、兔肉、黑木耳和鴨肉類似，都屬于寒性較大的食物，應(yīng)避免同食，否則容易導(dǎo)致腹瀉、水腫等情況出現(xiàn)。