欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應知此味，莫教姜桂獨成功。——宋·劉子翚《花椒》

原文釋義

漫山遍野的花椒結出一串串果實，張著口像笑臉一樣迎著西風，結出的果實顆顆飽滿圓潤，香氣四溢。在晴天早晨露水消失后采摘，午后陽光明媚時晾曬。早在《離騷》中屈原就賦予花椒美好的寓意，漢朝的宮殿也用花椒調漿用于房殿的建造。和生姜、桂皮一樣，花椒也常用于食品的調味，食物中加入花椒味道更佳。

中醫知識

花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，處方名為蜀椒、南椒或川椒。早在《詩經·周頌》中就有“有椒其馨”的記載，可見花椒作為香料使用的歷史悠久。后《齊民要術》里記載了花椒亦可作為基本調味品使用，自明代起，花椒作為藥食兩用之品逐漸被廣泛使用。

花椒，味辛溫，有溫中、祛寒除濕之功，常用于治療胃腸虛冷之腹痛腹瀉；還可以通血脈、調關節，治療寒濕所致之腰腿關節痹痛；亦可用于虛寒之火所致之反復口腔潰瘍、虛火牙痛等。

江蘇省中西醫結醫院神經內科主任醫師劉紅權介紹，臨床上遇到胃中虛冷所致之胃氣上逆、呃逆噯氣的患者，一味降氣往往達不到很好的效果，佐以少量溫通之花椒可獲良效。

另外，花椒還是一味美容養顏的藥材，《本草綱目》中記載“花椒堅齒、烏發、明目、好顏色、耐老、增年、健神”?；ń愤€治女性宮寒，白帶量多、清稀，可謂是婦女良友。

古方舉例

早在漢代，張仲景《金匱要略》和《傷寒論》就記載了蜀椒（即花椒）的用方。

脘腹虛寒疼痛：《金匱要略》中張仲景用大建中湯以花椒為君藥，有溫中、通達、止痛之效，和干姜、人參共同治療中陽虛衰、陰寒內盛之脘腹劇痛。

溫臟安蛔：《傷寒論》中烏梅丸中蜀椒、細辛、附子、干姜合用，可溫臟祛寒而驅蛔，亦有溫中補虛之功效，可治久瀉久痢。

現代應用

花椒是廚房中必不可少的一個調味品，可以促進口中唾沫的分泌，從而提高人體的吸收和消化能力，起到開胃的作用。日常烹飪過程中，酸菜魚和花椒往往是最佳搭檔，辛溫之花椒不僅能調和腥味，更能驅散魚的寒涼之性，中和酸性提高口感，是當之無愧的溫補開胃佳品。除此之外，還可以用花椒制作花椒姜棗茶、煮花椒水泡腳。

花椒姜棗茶：取花椒20g、生姜3片、大棗5枚煮水飲下，針對女性宮寒、男性腎寒、慢性腹瀉等下焦寒濕患者療效顯著。

花椒水泡腳：棉布或紗布包裹約手掌大小的一包花椒，放入鍋中煮30分鐘，晾至溫度適宜即可泡腳，可反復使用。堅持使用可去濕氣，溫通經絡血脈。

需要注意的是，藥食同源藥材具有其特有的性味功效，一定要在符合中醫辨證的基礎上使用?；ń肺缎痢⑿詼?，火熱偏亢、陰虛火旺體質的患者慎用，高血壓患者和產婦也應慎用。（楊薩颯葛玉靜）