飴糖是糯米或粳米、小麥、粟米、玉米等富含淀粉質的糧食磨粉煮熟，加入麥芽，經發酵糖化制成的食品。飴糖有軟、硬兩種。軟者稱膠飴，為黃褐色濃稠液體，黏性很大。硬者稱白飴糖，系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。兩種均可入藥，但以軟飴糖為佳。以下以軟飴糖為例分析。

性味歸經

飴糖為五谷制成而味甘，五谷性多平，制作過程中經慢火煎熬，故其性轉溫，主入脾、胃經。

主要功效

補中緩急止痛

飴糖是五谷精華成分的提取物，是谷類被麥芽初步消化后的營養物質，飴糖進入人體后，能最大程度地減輕胃腸消化吸收功能的負擔。所以，飴糖雖然質黏，但很少出現難以消化之弊病，對于中氣虛衰、脾胃虛弱者尤宜，是具有營養作用又不增加胃腸消化吸收功能負擔的良藥。

飴糖經熬制后性味甘溫，宜用于中臟虛寒患者，且能緩急止痛，尤其適宜脘腹疼痛喜按，空腹時痛甚，食后稍安者。

生津潤燥止咳

飴糖為蜂蜜狀液體，質柔潤而黏稠，有潤燥作用。《本草求真》云：“飴糖專入脾、肺。氣味甘溫。據書言能補脾潤肺，化痰止嗽。并仲景建中湯用此以為補中緩脾。蓋以米麥本屬脾胃之谷，而飴糖即屬谷麥所造，凡脾虛而肺不潤者，用此氣味甘緩以補脾氣之不足。”

單用本品噙咽，可治療喉癢干咳。對肺虛久咳，痰少乏力者，本品既能潤燥止咳，兼能補益肺氣，宜與人參、阿膠、杏仁等補肺潤肺止咳之品配伍。

食用注意

因飴糖味甘能補，實證中滿者不宜多用，惡心嘔吐者慎用。張仲景謂嘔家不可用建中湯，以甘故也。本品性溫而能養陰，故于濕熱內蘊者不宜。

此外，飴糖還是一種烹飪用品，在川菜烹調中應用較多，主要用于燒烤菜式（如烤乳豬、烤鴨等），有上色酥皮的作用。